Muy pocos platos vegetarianos presentan un balance nutricional y estético. Este es el caso del Saltado de Quinua que presenta quinua blanca, negra y frita; acompañadas de setas, portobellinis, champignones, espárragos y colantao. El saltado se termina con aceite de ajonjolí y mirin que añaden una dimensión asiática a este grano nacional